PENGARUH METODE BIOTEKNOLOGI FERMENTASI KOMBUCHA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL BEBEK PEDAGING BERDASARKAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA-BEDA
DOI:
https://doi.org/10.30605/biogenerasi.v7i2.1772Keywords:
Broiler Duck, Telang Flower Kombucha, Cholesterol, Palm SugarAbstract
Hiperkolesteromia merupakan salah satu penyakit yang dapat menyebabkan berbagai komplikasi kesehatan manusia. Salah satu faktor pemicu terjadinya kadar kolesterol tinggi berupa rutinnya dalam mengkonsumsi protein hewani. Daging bebek adalah salah satu sumber protein hewani yang memiliki kadar kolesterol tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh daging bebek yang rendah kolesterol. Penelitian ini menggunakan bebek pedaging sebanyak 20 ekor dengan usia 3 bulan yang diberi perlakuan kombucha bunga telang dengan konsentrasi gula aren yang berbeda-beda sebagai substratnya dan telah difermentasi selama 14 hari suhu 260C. Pada penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 4 perlakuan (selama 1 bulan atau 4 minggu) dan dilakukan sebanyak 5 kali pengulangan. Komposisi perlakuan sebagai berikut : P0 = kontrol, tanpa kandungan kombucha bunga telang dan konsentrasi gula aren, P1 = air minum + 20% gula aren kombucha bunga telang, P2 = air minum + 30% gula aren kombucha bunga telang, P3 = air minum + 40% gula aren kombucha bunga telang. Parameter yang diukur dalam penelitian ini diantaranya adalah kadar kolesterol, bobot tubuh, dan konsumsi air minum. Data yang dihasilkan dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian kombucha bunga telang dengan substrat gula aren berpotensi dalam menurunkan kadar kolesterol pada bebek pedaging secara nyata.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Adriani, L., Mayasari, N., & Kartasudjana, R. (2011).The effect of feeding fermented kombucha tea on HLD, LDL and total cholesterol levels in the duck bloods. Biotechnology in Animal Husbandry, 27(4), 1749-1755.
Dibyanti, P. (2014). Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Kultur Dan Waktu Inkubasi Terhadap Ph, Kadar Keasaman, Viskositas Dan Sineresis Set Yogurt (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Hunaefi, D., Akumo, D. N., & Smetanska, I. (2013).Effect of fermentation on antioxidant properties of red cabbages. Food Biotechnology, 27(1), 66-85.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus.Comprehensive reviews in food science and food safety, 13(4), 538-550.
Konchzak, I., Zhang, W. 2014. Anthocyaninsmore than Natures Ccolours . Journal of Biomedicine and Biotechnology. Vol 5, No. 2.239-250.
Kunnaryo, H. J. B., & Wikandari, P. R. (2021).Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. 10(1), 24–36. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/unesa-journal-of- chemistry/article/view/40298
Leonard, D. B. 2004. Medicine at Your Feet Plants and Food.www.medicineatyourfeet.co. artocarpuscommunis.html.Accessed 13 January 2022.
Loypimai, P., Moongngarm, A., & Chottanom, P. (2016). Thermal and pH degradation kinetics of anthocyanins in natural food colorant prepared from black rice bran. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 461–470. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2002-1.
Pertiwi, F. D., Rezaldi, F., & Puspitasari, R. (2022). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus epidermidis. BIOSAINTROPIS (BIOSCIENCE-TROPIC), 7(2), 57-68. https://doi.org/10.33474/e-jbst.v7i2.471
Naland, H. (2008). Kombucha; teh dengan seribu khasiat.AgroMedia.
Linder, M.C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme, dengan Pemakaian secara klinis. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. Cetakan I. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta.
Olivia, Z., & Agustini, R. (2019). Pengaruh pemberian sekam Psyllium (Psyllium Husk) terhadap kadar LDL dan kadar HDL tikus putih (Rattus Norvegicus) galur Wistar hiperkolesterolemia. Jurnal Kesehatan, 7(2), 75-81.
Panda, S.H., M. Parmanick and R.C. Ray. 2007. Lactic acid fermentation of sweet potato (Ipomoea batatas L.) into pickles. J. Food Processing and Preservation 31: 83–101
Poedjiadi, A. 1994.Dasar-dasar Biokimia UI.Press.
Rezaldi. F, Ningtias. R.Y, Anggraeni.S.D, Ma’ruf.A, Fatonah.N.S, Pertiwi.F.D, Fitriyani. A. Lucky. D, US. Sunarlin, Fadillah. M.F, Subekhi.A.I.2021 Pengarujh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Gram Positif Dan Negatif. Jurnal Biotek. 9 (2).https://doi.org/10.24252/jb.v9i2.25467
Riskesdas, 2013. Riset kesehatan Dasar, Badan Penelitian dan Pengembangan Jurnal Zaitun Universitas Muhammadiyah Gorontalo ISSN : 2301 -5691 Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI .
Ruslianti, 2014. Kolesterol Tinggi BukanUntuk Di Takuti. Penerbit: F Media.
Setiawan, S., Yuliana, N., & Setyani, S. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Warna, Total Asam dan Total Bakteri Asam Laktat Pikel Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Selama Fermentasi. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 18(1), 42-51.
Sulistyaningsih, M. T. 2003. Pengaruh Infus Daun Sukun terhadap Kadar Kolesterol Total dan Trigliserida Serum Darah Tikus Putih. Biologi UGM, Yogyakarta.
Sulistyoningsih, M., Rakhmawati, R., Mulyaningrum, E. R., & Mustaqim, M. Z. (2021, November). Pengaruh Pemberian Silase Limbah Ikan Terhadap Kolesterol Dan Asam Urat Pada Bebek Pedaging. In Seminar Nasional Sains & Entrepreneurship (Vol. 1, No. 1).
Syaifudin, Rukmiasih, dan R. Afnan. 2015. Performa itik albino jantan d a n b e t i n a b e d a s a r k a n pengelompokan bobot tetas. J. Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 3(2): 83-88.
Tana, S., & Djaelani, M. A. (2015).Kadar kolesterol daging ayam broiler setelah pemberian teh kombucha.Buletin Anatomi dan Fisiologi, 23(1), 1-8.
Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Topolska, J. (2015).Changes in the content and composition of anthocyanins in red cabbage and its antioxidant capacity during fermentation, storage and stewing.Food chemistry, 167, 115-123.
Wistiana, D. dan Elok, Z. 2014.Karakteristik Kimiawi dan Mikrobiologis Kombucha dari Berbagai Daun Tinggi Fenol Selama Fermentasi.Jurnal Pangan dan Agroindustri.3 (4).
Dibyanti, P. (2014). Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Kultur Dan Waktu Inkubasi Terhadap Ph, Kadar Keasaman, Viskositas Dan Sineresis Set Yogurt (Doctoral dissertation, Universitas Brawijaya).
Hunaefi, D., Akumo, D. N., & Smetanska, I. (2013).Effect of fermentation on antioxidant properties of red cabbages. Food Biotechnology, 27(1), 66-85.
Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A review on kombucha tea—microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus.Comprehensive reviews in food science and food safety, 13(4), 538-550.
Konchzak, I., Zhang, W. 2014. Anthocyaninsmore than Natures Ccolours . Journal of Biomedicine and Biotechnology. Vol 5, No. 2.239-250.
Kunnaryo, H. J. B., & Wikandari, P. R. (2021).Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Perannya sebagai Antioksidan. 10(1), 24–36. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/unesa-journal-of- chemistry/article/view/40298
Leonard, D. B. 2004. Medicine at Your Feet Plants and Food.www.medicineatyourfeet.co. artocarpuscommunis.html.Accessed 13 January 2022.
Loypimai, P., Moongngarm, A., & Chottanom, P. (2016). Thermal and pH degradation kinetics of anthocyanins in natural food colorant prepared from black rice bran. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 461–470. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2002-1.
Pertiwi, F. D., Rezaldi, F., & Puspitasari, R. (2022). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus epidermidis. BIOSAINTROPIS (BIOSCIENCE-TROPIC), 7(2), 57-68. https://doi.org/10.33474/e-jbst.v7i2.471
Naland, H. (2008). Kombucha; teh dengan seribu khasiat.AgroMedia.
Linder, M.C. 1992. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme, dengan Pemakaian secara klinis. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. Cetakan I. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta.
Olivia, Z., & Agustini, R. (2019). Pengaruh pemberian sekam Psyllium (Psyllium Husk) terhadap kadar LDL dan kadar HDL tikus putih (Rattus Norvegicus) galur Wistar hiperkolesterolemia. Jurnal Kesehatan, 7(2), 75-81.
Panda, S.H., M. Parmanick and R.C. Ray. 2007. Lactic acid fermentation of sweet potato (Ipomoea batatas L.) into pickles. J. Food Processing and Preservation 31: 83–101
Poedjiadi, A. 1994.Dasar-dasar Biokimia UI.Press.
Rezaldi. F, Ningtias. R.Y, Anggraeni.S.D, Ma’ruf.A, Fatonah.N.S, Pertiwi.F.D, Fitriyani. A. Lucky. D, US. Sunarlin, Fadillah. M.F, Subekhi.A.I.2021 Pengarujh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L) Sebagai Antibakteri Gram Positif Dan Negatif. Jurnal Biotek. 9 (2).https://doi.org/10.24252/jb.v9i2.25467
Riskesdas, 2013. Riset kesehatan Dasar, Badan Penelitian dan Pengembangan Jurnal Zaitun Universitas Muhammadiyah Gorontalo ISSN : 2301 -5691 Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI .
Ruslianti, 2014. Kolesterol Tinggi BukanUntuk Di Takuti. Penerbit: F Media.
Setiawan, S., Yuliana, N., & Setyani, S. (2013). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Warna, Total Asam dan Total Bakteri Asam Laktat Pikel Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Selama Fermentasi. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 18(1), 42-51.
Sulistyaningsih, M. T. 2003. Pengaruh Infus Daun Sukun terhadap Kadar Kolesterol Total dan Trigliserida Serum Darah Tikus Putih. Biologi UGM, Yogyakarta.
Sulistyoningsih, M., Rakhmawati, R., Mulyaningrum, E. R., & Mustaqim, M. Z. (2021, November). Pengaruh Pemberian Silase Limbah Ikan Terhadap Kolesterol Dan Asam Urat Pada Bebek Pedaging. In Seminar Nasional Sains & Entrepreneurship (Vol. 1, No. 1).
Syaifudin, Rukmiasih, dan R. Afnan. 2015. Performa itik albino jantan d a n b e t i n a b e d a s a r k a n pengelompokan bobot tetas. J. Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan. 3(2): 83-88.
Tana, S., & Djaelani, M. A. (2015).Kadar kolesterol daging ayam broiler setelah pemberian teh kombucha.Buletin Anatomi dan Fisiologi, 23(1), 1-8.
Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Topolska, J. (2015).Changes in the content and composition of anthocyanins in red cabbage and its antioxidant capacity during fermentation, storage and stewing.Food chemistry, 167, 115-123.
Wistiana, D. dan Elok, Z. 2014.Karakteristik Kimiawi dan Mikrobiologis Kombucha dari Berbagai Daun Tinggi Fenol Selama Fermentasi.Jurnal Pangan dan Agroindustri.3 (4).
Downloads
Published
2022-08-23
How to Cite
Rezaldi, F., Fariz Fadillah, M. ., Dita Agustiansyah, L. ., Trisnawati, D., & Desmak Pertiwi, F. (2022). PENGARUH METODE BIOTEKNOLOGI FERMENTASI KOMBUCHA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL BEBEK PEDAGING BERDASARKAN KONSENTRASI GULA AREN YANG BERBEDA-BEDA. Jurnal Biogenerasi, 7(2), 57–67. https://doi.org/10.30605/biogenerasi.v7i2.1772
Issue
Section
Articles
License
In submitting the manuscript to the journal, the authors certify that:
- They are authorized by their co-authors to enter into these arrangements.
- The work described has not been formally published before, except in the form of an abstract or as part of a published lecture, review, thesis, or overlay journal.
- That it is not under consideration for publication elsewhere,
- That its publication has been approved by all the author(s) and by the responsible authorities – tacitly or explicitly – of the institutes where the work has been carried out.
- They secure the right to reproduce any material that has already been published or copyrighted elsewhere.
- They agree to the following license and copyright agreement.
License and Copyright Agreement
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
.png)
